Cours de pâtisserie !
Il y a quelques semaines (oui j'ai du retard dans mes comptes rendus) j'ai eu l'occasion d'assister à un cours de pâtisserie à l'Atelier des Sens, plus précisément à un cours de pâte à choux pour réaliser des religieuses, éclairs etc (c'est la grande gourmande en moi qui a choisi ce cours)
On était une bonne dizaine de personnes, majorité de filles mais 2-3 mâles présents au cours, tous munis d'un tablier, le cours pouvait commencer..
Le Chef pâtissier Vincent Louvard sera notre prof ! :) (En dépit de son jeune âge, Vincent Louvard a déjà presque 15 ans de métier. Il exerce aujourd'hui dans les cuisines d'un grand hôtel parisien où il confectionne chaque jour de savoureux desserts de restaurant. -Mince j'ai oublié de demander dans quel grand hôtel parisien il travaille-)
Lors du visionnage des vidéos, écoutez bien le chef pâtissier il donne pas mal de conseils donc soyez attentives :)
On commence à préparer la pâte à choux. Quand celle-ci est prête on la mets dans une poche munie d'une douille et on dresse sur une plaque anti-adhésive..
voilà ce que ça donne en images :
là on réalise des mini-éclairs..
Puis après on passe un coup de pinceau humidifiée à l'eau sur le dessus des mini-éclairs
On passe ensuite à la réalisation des religieuses
puis voici la réalisation des têtes(le haut) des religieuses
Puis on enfourne tout ça une bonne demi heure, et en attendant on prépare les différentes crèmes pâtissières (au chocolat, café, violette et vanille)
voilà à quoi ressemble la crème pâtissière au chocolat !
en bonne élève, j'ai pris une petite cuillère pour goûter si la crème pâtissière était assez chocolatée sait-on jamais..j'en ai pris une deuxième bouchée car la première ne suffisait pas à juger... non je n'ai pas encore le palet d'un gastronome :)
Pendant ce temps, dans le four, les mini-éclairs ont doublé de volume
De même pour les religieuses
Puis avant de remplir les mini-éclairs et religieuses, il faut trouer ces derniers, la technique en images :
Puis on passe à l'étape suivante qui est de les garnir (remplir) de crème pâtissière
Ensuite on passe à l'étape de glaçage pour finir les mini-éclairs
Et pour finir celles-ci plus qu'une étape, celle de la réalisation des flammes sur le côté de la tête avec de la crème au beurre
voilà le résultat final.. miam miam !! (religieuses à la violette, trop bon)
Il reste plus qu'à déguster !!! Et on est même réparti avec un petit doggy bag :)
Pour en revenir au cours lui même, les points positifs :
- le Chef pâtissier répondait à toutes nos questions
- tous les participants au cours ont mis la main à la pâte
- le cours a duré 2h
- les explications sont claires et précises pour qu'on puisse refaire la recette tranquillement chez soi
Un petit plus, l'Atelier des Sens propose un cours spécialement pour les enterrements de vie de jeune fille :)
Il ya également d'autres cours de cuisine intéressants, la liste des cours est disponible ici !
Merci encore à Isabelle, j'ai passé un agréablement moment lors de ce cours et mon tendre et cher a apprécié que je sois rentrée avec des pâtisseries home-made :)
PS : dernier jour pour participer au 2ème concours FlickR pro vous avez jusqu'à 18h!!
Commentaires
OMG, qu'est ce que ça donne enviiiiiie !! :D
Et encore je n'ai pas encore regardé les vidéos !
J'avais fait un cours à l'Atelier des chefs à l'approche de Noël, un menu tout autour du foie gras, et j'en étais également ressortie enchantée !
Mais alors là, les religieuses et les éclairs, ça me tente beaucoup beaucoup !!
Mmmmmm, ça me donne faim. Ca a l'air très bon.
miam miam miam, ça a l'air succulent. Ma soeur m'a offert un bon à Noël mais je n'ai pas encore trouvé de cours, qui soit libre aux dates voulues. Tout le monde se rue dessus en ce moment!
merci j'ai envie d'eclairs au chocolat...............
yeah!! c'est gégé, merci pour toutes ces vidéos!! :)
huuuuummmm j'en ai l'eau à la bouche (en plus je n'ai pas pris mon petit déj ^^)
j'ai trés envie de participer à un de ces cours...
Marie
Merci beaucoup de nous faire partager ton cours
J 'y ai fait allusion dans mon dernier post concernatn les éclairs du kiki 27
vraiment j'ai très envie d'etre un de tais aprentie
je suis patissier en algerie et cest bien genties de tas par de partagè ces recette mrc de donnè resper a ce plaisire et a ce monde qui et a par qui ne fait èvader
Je pense que je vais m'inscrire à ce cours mais sur le site il y a des cours de 2 heures et trois heures :-o Dans l'atelier de 2h est-ce que vous avez vous même préparer le glaçage et la crème au beurre ou bien est-ce qu'elles étaient déjà prêtes ? car sinon je ne vois pas pourquoi il y aurait des ateliers de deux heures et trois heures pour les religieuses et éclaires.
Lylou : oui on prépare tout, de la pâte au glaçage (en passant par la crème au beurre) car l'intérêt du cours est de pouvoir le refaire tout seul chez soi :) pourquoi 2heures, c'est pour que tout le monde puisse faire chaque étape, et à la fin du cours il ya la dégustation :)
voilà j'espère avoir répondu à toutes tes questions :)
merci à toi puis avoir ladresse du cours et je voudrais savoir si on peux choisir nous meme ce quon veux apprendre comme cuisine
hummmm. c'est bon et j'ai voulu apprendre comment faire mille feuille.
Je souhaite savoir si vous dispensez des cours via éternet !
Clo : tu choisis quel cours auquel tu souhaites assister
Soussou : ça doit pas être bien compliqué :)
Arthur : non l'atelier des sens ne propose pas des cours par internet à ma connaissance..
mmmmh,j'aime bcp la patisserie,et merci pour les vidéo,
NP:visitez mon site
A++
moi c'est farid boulanger patissier en algerie j'aimerais faire votre connaissance pour se changer des idees sur notre profession voici mon email farid0315@yahoo.fr
c'était bon avant de les mangées car la décoration est belle et attirante bay